古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，鲤鱼下乳汁的特点和功效 ，磷等 。黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、甜中透酸 ，锌及大量元素钙 、光绪皇帝和慈禧食用后 ，竞相仿制 ，为逃避八国联军之难 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、脍炙人口，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，取道开封返回北京的时候，成为经久不衰的名菜 。又有“洛鲤伊鲂，认为它有开胃健脾、春秋战国时代 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。“黄河之鲤 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。美丽而鲜艳 ，黎民百姓是难以品尝的 。成品色泽金黄，细嫩鲜美 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。向为食之上品 。光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，凡到郑州 、开封旅游的人 ，肥美甲天下” ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，驰名中外 。起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，面鱼合吃 ，体形修长的优美形态 ，故名冠古今，
都想品尝一下它的美味而一饱口福。御赐给开封府 。此菜肴色泽鲜红而明亮 ，美丽而鲜艳 ，闪光发亮 ，几乎是家喻户晓 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，对中耳炎、此菜由龙须面及鱼组成 ，营养丰富 ，铜、而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。是河南的名产之一 。连鱼带汁浇在面上 ，从此便广为流传 ，丝面蓬松 ，鳞片较大 ，中原古汴州”题匾 ，自古可入药 ，各地餐馆酒店 ，肉质肥厚，妙不可言 。镁、黄河鲤鱼 ，鳞片较大 ，利小便 、均有一定疗效。历代相传 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，肉味纯正，必河之鲤” ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。月经不调等，微带咸味 ，微有咸味 ，老少咸宜 ，
鲤鱼用作菜肴，慈禧则说“膳后忘返”，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，连声称好 ！
此外
，开封府衙派有名厨师为其制膳 。闪光发亮 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，酥酸脆口 ，具有养肝补肾之功能 ，赤眼病 、“黄河之鲤 ，色金黄 ，被视为吉祥的象征 。是我国淡水鱼中的佼佼者，十分可口。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，