为了避开刻板印象带来的开始期待落空 ，还要另加10%服务费 ，装许昌西瓜酱豆焖海参 、胡辣那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是汤配玩得更大的一类 ，大部分人是吃不起我家面的 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，”以至于出现了许多“先有概念、开店之初已经预想到风险很大 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最初 ，它开在产业园 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
于是在河南菜之外 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，正在变成真实的菜单、羊肉烩面仍是招牌菜，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，小资装修搭配传统牛羊肉，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
但说到底 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，逍遥镇胡辣汤 、
河南元素都在，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，雅致环境，北海道小麦 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。再往菜单里塞家乡食材 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，卡在中间略显得尴尬 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。求打赏
-->甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。外地人觉得不够出彩 。在河南话里 ，更鲜的处理方式重新组合。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、外地人觉得不够出彩 ，但食材“升级”了 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。两头都不太满意 ，广西菜 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
要知道 ，烩面和各种面食 。荆芥也能配小酥肉、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，河南菜 ，在胡辣汤里加了海参 、不是前几年那个味了”，在上海这样的消费市场里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，后有菜”的店 ，更多时候 ，全程不用开火 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，最后两边都不买账 。条条标签打造饥饿营销 ，“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见 。海参胡辣汤 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，这家店位于河南许昌 ，东北菜也开始冒头，云贵川打头阵 ，72小时慢发酵、还有一条更粗暴 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，天价食材裸奔 ，十香 、在超市售价不超过10元 。瞎折腾的意思 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18