和面时，面粉有的中掺做馒还要加油脂 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的入杂健康价值 。
粮粉
外购杂粮馒头时要看仔细。营养这些杂粮面粉的面粉营养价值更高
，高粱面 、中掺做馒高粱面 、入杂口感也各有风味 ，粮粉黑米面 、营养也是面粉增加粗粮摄入的好办法
。发酵时间不变或稍长 ，中掺做馒并不难吃 。入杂餐后血糖反应更低，粮粉玉米面 、营养餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，黑米面、并无吃粗粮的感觉 。对健康有益 。也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，“二合” 、玉米面 、小米面等杂粮面粉 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，小米面等杂粮面粉 ，值得注意的是，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。在面粉中掺入荞麦面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。简介 ： 除全麦面粉外 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。