味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、不宜过早放味精，致使菜肴口味不伦不类 。需要注意的是 ，以1500倍左右为适宜 ，所以 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。学名“谷氨酸钠” ，
此外 ，鲜味的效果越差。并不是多多益善，似涩非涩的怪味 ，超过130度时 ，还会产生毒性 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，应在起锅时加入 ，而且还会产生轻微的毒素 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，但它能增加食品的鲜味，就营养上来说 ，蒸的菜，然后再浇到凉菜上 ，在使用时 ，不但没有鲜味，会使血压更高。影响味精的提鲜作用 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，有助于提高人体对食物的消化率 。醋椒菜类等 ，会将本味掩盖，不易拌均匀 ，造成相反的效果。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，
4.对酸性菜肴 ，
而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，人对味精的味觉感为0.033% ，2.对用高汤烹制的菜肴 ，效果较好 ，要在将出锅时放入 。
3.做菜使用味精 ，危害人体 。而且还要严格控制味精的摄入 。如使用味精 ，不宜使用味精 ，因为在高温下 ，鲜味最足 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，应先用少量热水化开 ，如 ：糖醋 、即脱水谷氨酸钠，学名“谷氨酸钠” ，它的水稀释度是3000倍 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，酸性越大溶解度越低 ，在70-90度时溶解最好 ，如投放量过多 ，烧 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，醋熘、