现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。与此同时 ，餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。
餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，会招致食客不满。人工的成本都在不断攀升，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，