做法 ：
1 、
5 、道工陈片 、序打小吃干辣椒20个 、造零桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、口感不好 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片、八角2个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶 、老抽1-2汤匙、再撒入糖和盐 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、罗汉果 、麻椒20粒 、
卤水：
卤水要先煮好。豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、肉蔻、花椒、而如果在卤水里煮太久 ，我的浸泡了一个晚上。香味溢出时 ，桂片1段 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片、再用清水冲洗净表面的浮沫，
7 、盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、八角 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，盖上锅盖 ，
8 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3、郫县豆瓣酱4汤匙 、略煮一会，
6 、然后捞出风干水分即可。鸭头和广东米酒 ，
2 、草果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味。丁香 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、麻椒 、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，草果1个 、扔入卤汤中 。甘草 、
10 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、