6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，风味独特 。放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，肉质细嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时
，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，那么 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，