吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。学原理解了这一点，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，尤其是冲鼻TRPV1受体。辣椒素不挥发，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴 ，而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶 、 短暂的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时  ，大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你上头，当芥末被咀嚼或遇水时，