【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，红烧 、个部
位适适用于炸 、合烹4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、大排骨。个部呈现出五花三层，位适煮制等 。多用于炒 、清炖等做法 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、则多是烧烤 、“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，适合爆、适合红烧 、焖等 ，“弹子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以选择红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉”，炖 、“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。一用于煮 、爆 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，煎、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、熘 、红烧 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、适用于爆 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩，这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，酱制、骨 ，这部分都是瘦肉 ，红烧、爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，