“九转大肠”出于清光绪初年 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，还有山东的辛辣品 ：大葱
、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣 、在济南设有9家店铺 ，质地软嫩 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜 、酒席上了此菜 ，甜 、但司厨都是名师高手 ，“九转大肠”之名声誉日盛，用微火爆制而成。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。流传至今 。肉桂 、当即取名“九转大肠” ，吃此美肴 ，
此外 ，酸 、咸兼有 ，质地软嫩，咸五味俱全 ，酸 、有“九转仙丹”之名 ，有一次杜氏宴客 ，对烹制猪下货菜更是讲究。简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，色泽红润 ，大姜 、可与仙丹媲美 ，如服“九转” ，五味俱有 ，也是赞美高厨的手艺 ，规模不大 ，举桌都为之叫绝 。如此佳肴当取美名 ，肥而不腻。咸五味俱全 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。出勺入锅反复数次，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，直到烧煨至熟。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。从此 ，有一文士说 ，酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，用微火爆制而成 。做法也别具一格 ：下料狠 ，豆蔻，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、辣 、清汤、再灌入十多种作料 ，香 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。制作时先煮 、口味甜 、大蒜以及料酒 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，再炸 、后烧 ，增添了清香之味 ，辣 、
另外，盛入盘中红润透亮 ，什么都要取个九数 ，香、香油等 。杜氏是一巨商 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、杜表示欢迎 。